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怎么做四川泡菜和养泡菜坛子?

怎么做四川泡菜和养泡菜坛子?

瓷器鉴别 瓷砖 陶瓷文化

2020-01-25

瓷器鉴别。

喜欢吃四川泡菜的人家里都会长期养一个泡菜坛子,这样做泡菜好吃开胃又简单方便。怎么做四川泡菜和养泡菜坛子呢?

腌四川泡菜很简单:

中国红陶瓷泡菜坛子

1、先根据需要准备一个大小合适专门腌泡菜的坛子,就是如上图那种有沿边可以存水的腌菜坛子。

2、再向别人要些泡菜老汤做引子,加入凉开水、适量粗盐、1到2两高粱酒(其它便宜的白酒也行)、几十粒花椒和几个干辣椒,坛子的水量不超过三分之二即可,这就可以腌泡菜了。

用来做泡菜的蔬菜品种很多,比如:包菜、芹菜、莴笋、豆角、辣椒、胡罗卜、生姜、蒜薹、竹笋、藤藤菜(去叶子)或大头菜等,这类菜叶子少、有脆性,泡好后吃起来清脆爽口,泡的时间稍长也没关系。

还可以根据自家的口味选择蔬菜品种,但是质地绵软、叶子多、味道大或淀粉类的菜是不能泡的,这类菜或容易烂、或使泡菜水变味,比如:白菜、菠菜、韭菜、茴香、蒜苗、茄子、葫芦或土豆等。

白萝卜或青萝卜做泡菜也可以,但是会使泡菜水串味,最好不一起泡,如果爱吃另外腌制。

做四川泡菜及养泡菜坛子的要点

1、第一次做泡菜最好能用泡菜老汤做引子,老汤的菌种做出的泡菜味道最好,找不到泡菜老汤的就只能用凉开水代替了。

1、洗菜一定不能沾油,夹菜要有专用筷子。

2、每次往里续菜都要加适量的盐和少许白酒(防止长白膜),夏天如嫌泡菜太酸可以多些加盐,夏天容易长白膜没关系,及时去掉白膜加点白酒。过段时间要加点老姜、花椒压坛底调味。

3、坛口的水起密封作用的,一定要保持清洁,定期清洗换水,可不能干噢。

4、在坛子里的菜比较多情况下,再要续菜时就要把泡好的翻到上面来,吃起来方便,也防止先泡的菜时间太久。另外要注意水要盖住菜,可以用石头压住,要不容易烂。

只要按照以上方法做泡菜和养泡菜坛子,坛子里的菜吃不完也不会坏的。家里养个泡菜坛很方便,不必专门买菜来泡,平时买的菜吃不完就可以泡上,多少不限,日积月累可以减少不少浪费噢!菜价贵时少泡,一堆儿一块钱时就多泡一些。

菜泡上后夏天三五天、冬季七八天就可以吃了,直接吃或炒着吃、涮火锅、煮酸菜鱼,味道都很不错,随时加一道菜很方便啊,炒泡菜不管何时都很下饭的。

泡菜吃不完还可以送亲朋好友,我的朋友总是眼巴巴的等我给她们拿泡菜,每次拿去大家都抢着吃,都说没吃够,还能有送什么比这个更巴实呢!

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泡菜坛子哪种材质好?


喜欢做泡菜的朋友都知道,现在市场上的泡菜坛子有土陶、玻璃、陶瓷三种材质。那么,泡菜坛子哪种材质好呢?其实,最适合制作泡菜的还是土陶和陶瓷的泡菜坛子,不仅避光性能好,而且越用味道越好。

玻璃泡菜坛子

很多朋友喜欢那种玻璃泡菜坛子,因为漂亮,而且也方便观察。但是,制作泡菜、酸菜、酱菜等腌菜时都要求避光,如果光照强了会使食物变质或变味并产生细菌,从而导致制作失败。

当然,玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用,它适合用来“制作那种时间很短的跳水泡菜”,放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制,还是选土陶和陶瓷的坛子比较好。

土陶泡菜坛子

土陶泡菜坛子做泡菜也很好,不过由于土陶自身的特性,坛体密度较小,容易出现渗水、渗盐的现象。致使做泡菜失败。

那么,我们又如何来检验坛子的密封性能呢?下面就给大家介绍几个检验坛子密封性能的简单实用方法。

1、先对着光亮处举起坛子,看看坛子内部有没有透光有亮眼,有亮眼的坛子肯定没有办法密封。

2、把耳朵贴近坛口仔细听一下,你能听到的“嗡嗡嗡”声越响密封性能就越好,但这个听声音的方法需要一定的经验了。

3、取两张纸点着扔到坛子里,然后马上盖上坛子盖,并随即在坛沿里倒满清水,如果坛沿里的清水很快被吸入坛子里,那就说明这是密封性能极好的坛子。

陶瓷泡菜坛子

陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成,不含铅、镉等贵金属元素,坛壁较厚,双面施釉、不透光,对温度也有很好的隔绝效果,适合长期泡菜。且美观大方。

现在你应该明白泡菜坛子哪种材质好好了吧,它就是带有坛沿,且密封性能良好的土陶和陶瓷坛子,用这样的坛子制作泡菜才容易成功。

四川泡菜腌制秘方和腌菜工具


喜欢吃四川泡菜的人应该都知道,每年九月份是腌制四川泡菜的好时机,这个季节的天气毕竟凉快,温度刚好,适合酵素乳酸菌的发酵,而且秋季蔬菜品种丰富,子姜、辣椒等等大量上市,而子姜与辣椒正好是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。

说到泡菜,四川泡菜那是出了名的好吃,其口味酸辣可口,鲜香开胃,哪怕只是就着白米饭,也能吃下两碗饭。只是泡菜虽好吃,但是市场上的泡菜味不地道,且有不干净的嫌疑,还不方便,开袋就不好保存。那么我们何不自己动手淹作一坛呢!今天,小编就带大家来看看四川泡菜的腌制秘方。

首先,你需要准备四川泡菜材料如下:

泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜。记得,新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒,将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用,这样泡菜时泡菜水不易生白花。

然后就是四川泡菜制作方法:

1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。(如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好)

2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)

4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了),这样泡菜的原汁也就做好了。

原汁好了之后,就要往里放新鲜蔬菜了。新开坛子最好选比较耐泡的如:豇豆、子姜、胡萝卜、萝卜、辣椒,而黄瓜、大白菜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。

将要泡的菜洗净后风干(不能带生水)后放入坛子内,根据自己口味适量加入大料和冰糖后,蔬菜必须完全淹没在水里,对外形过大的蔬菜还要适当切配,方便拿出来吃。放菜要注意顺序,耐泡的放下面,先吃放最表面,方便夹取。按顺序放好后将坛子盖好,并在坛口凹槽内加入凉白开以便隔绝空气。

每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周哦。

学会了腌制方法,再来把这些腌泡菜小工具拿回家,腌出好吃的泡菜全家都喜欢。

中国红陶瓷泡菜坛子-童子闹春

一款好的泡菜坛,直接影响着腌制出来的泡菜的口感和好坏,现在很多人在腌制泡菜的时候都会选择这种陶瓷泡菜坛,无铅材质安全健康,密封效果很好,不会漏气。古色古香的一款陶瓷泡菜坛,釉面印花真实朴素,仿佛腌制出来的泡菜肯定会有一种家的味道。精选优质瓷土原料,坛子表面莹白如玉,坛沿加深设计,方便添加更多的水密封,内部上釉更好保护食材,防止渗盐易清洗。

泡菜坛子玻璃的好还是陶瓷的好?


泡菜坛子玻璃的好还是陶瓷的好?下面就来看看科学的分析吧。

透明玻璃泡菜坛子做泡菜科学不?

乳酸菌怕见光影响发酵

我国南方几乎家家户户都做泡菜,你或许知道泡菜坛子上面都有一圈用于装水的环状边缘有密封作用,但你是否知道为什么要密封呢?

《它们是如何工作的—身边科技原理大揭秘》:之所以选择密封,与泡菜发酵、变酸原理有关。制作泡菜主要是利用了一种名为乳酸菌的细菌发酵作用。乳酸菌不喜欢有氧气的环境,因此,其被称为厌氧细菌。泡菜坛子密封后,乳酸菌在无氧的条件下会产生乳酸,酸性条件反过来又会抑制其他可能对人有害的杂菌生长。乳酸菌不仅厌氧,而且不喜欢光,因此,有些家庭利用透明的玻璃坛子来做泡菜,实际上是不科学的。

玻璃泡菜坛是做点水泡菜的,也就是做几天就吃得那种,不过不闭光泡菜容易坏。

陶瓷泡菜坛子

陶瓷泡菜坛,因该是说像砂锅那样材质的吧,那个是长时间泡的坛,点水,长时间泡菜都可以泡,避光,泡菜不容易坏。

泡菜坛子起白怎么办,还能吃吗?


泡菜坛子里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见,泡菜坛子起白怎么办,还能吃吗?

1、泡菜坛子起白是怎么回事?

我们大家都知道,在泡菜坛中,坛口部分会存在一些空气,这是不可避免的。因此,表层的汤汁中含氧量比较高,乳酸菌的浓度最低,杂菌的浓度最高,所以容易产生白沫。在搅动的时候,表层的汤汁会和底部的汤汁混合,从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度,因为乳酸菌属于厌氧菌,在有氧气存在的情况,它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的,在有氧气存在时会大量繁殖。让杂菌的繁殖受到抑制,就不会产生白沫了。

2、泡菜坛子起白怎么办?

方法1:从旁慢慢注入凉开水,让霉菌随水满泄流出坛子,然后加入足够的盐, 再加一些高浓度的白酒。

方法2:坛子小加一大把白糖,坛子大加两大把白糖。2天内就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一样。 原理: 白糖溶解时会吸收你不小心掉进去的生水和细菌,细菌没有水无法繁殖的。盐渗透出的蔬菜中的水,细菌是无法利用的。

3、泡菜坛子起白还能吃吗?

出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。

但如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下

泡菜坛里有白沫怎么办?

一、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。

二、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。

五、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。

4、如何预防泡菜坛子起白?

防止泡菜在制作过程中产生白沫的方法非常多,如加白酒、青花椒、花椒叶或苏紫等。但是,最根本、最关键的方法还是经常搅动。因为,就算你加了白酒等东西,如果不经常搅动,时间久了也是会产生白沫的。

要防止泡菜生白沫,首先是要保证整个制作过程中无油、无生水,并尽可能的防止杂菌进入坛内。蔬菜要尽可能的晾干表面的水分,坛子要用热水消毒并彻底晾干。

在泡菜放入坛内后,要用重物压一下,防止蔬菜露出水面。还可以放点白酒、青花椒、花椒叶或苏紫等,这些东西都有防止泡菜产生白沫的作用。

做完这些以后,你需要做的就是经常观察并注意搅动了。在泡菜入坛的前三天,要每天搅动一次。三天后,可以每三天搅动一次,冬季寒冷的时候,可以适当延长时间。

但必须提醒大家的是,搅动泡菜和取食泡菜时都要用干净的,且无油、无生水的筷子。

泡菜坛里有商机


泡菜(也叫酱菜)虽不起眼,但却是老百姓桌子上不可或缺的重要菜品。经营泡菜虽比不上开餐馆来钱快,但是本小利大,操作简单,不失为一个好项目。泡菜以黄瓜,白菜,圆白菜,胡萝卜,辣椒等作为最常见的蔬菜为原料。入口清脆,口味可根据本地人口喜好自行调配,因各地蔬菜价格不等,每0.15公斤成本价格0.8~1元,零售价格在3.5元左右,也可根据当地消费能力自行调整,总体来说,利润率可观。

手绘荷花简约家居日用泡菜坛

一、投资分析。

1、场地。制作泡菜不需要很大的场地,可在自家空余房间制作,也可租一个10平方米的空房进行,居民区的房租一般都不会太高,300-500元足矣。

2、物资投入。泡菜坛子等可以随需随买,价钱不贵,加上盐、醋等原料投入,可控制在几百元以内。

二、销售方式。

1、菜市或居民区摆摊销售。直接面向消费者出售利润空间最大,如果技术过关,口味好的话定能吸引大量回头客,是最稳定的销售方式。

2、向饭店推销。饭店无论规模大小一般都会提供泡菜,因此饭店也是泡菜的重要采购客户,可以跟饭店建立长期合作关系。

3、推销到商场或超市。打出品牌,向商场或超市推销,如果成功,则规模可迅速扩大,利润可观。当然,此销售方式难度最大,对生产各环节和质量的要求也最高,生产者可在条件成熟时进行尝试。

四川窑口谷仓罐


四川窑口谷仓罐

四川陶瓷是中国陶瓷史上的一个重要分支。古代的四川由于其所处相对封闭的地理位置和交通不便等独特情况,为了满足当地群众的生活需求,从商代开始就已制陶,这从最著名的三星堆、金沙等遗址所出土的陶器就已得到证实。到了汉代、两晋、南北朝,陶瓷业得到了较快的发展,应用也更加广泛。至唐、五代及两宋,制瓷业就更加成熟,窑址更是星罗棋布。考古资料表明,古时四川境内陶瓷窑址有:成都始于晋至唐宋的青羊宫窑和唐至宋烧制青瓷和三彩的琉璃场窑;邛崃始于南朝至唐宋的十方堂窑和始于南朝至隋烧制青瓷的固驿窑;新津始于南朝至隋烧制青瓷的白云寺窑和隋至唐烧制青瓷的玉皇观窑;金堂南朝至唐烧制青瓷的金锁桥窑;灌县南朝至唐烧制青瓷的金马窑和唐至宋烧制青白瓷的玉堂窑;双流隋唐烧制青瓷的牧马山窑;乐山隋唐烧制青瓷的关庙窑和宋烧制黑釉瓷的西坝窑;郫县唐、五代烧制青瓷的大坟包窑;武胜唐烧制青、黑瓷的礼安窑;广元五代至宋烧制黑釉瓷的瓷窑铺窑;彭县宋代烧制白瓷的瓷峰窑;重庆宋代烧制黑釉瓷的涂山窑等。其中最著名的要属邛窑。

在四川的古陶瓷中,谷仓罐是一种别具特色的与众不同的器物。谷仓罐又称衣禄罐、老人罐、寿罐,是专供陪葬的明器。按四川民间习俗,人死后每个墓葬最少要放两个谷仓罐,放置钱、谷类和一些杂物,供死者在阴间享用。这一习俗一直延续至明清,民国时期渐少。正因为在四川民间从古至今有这样的陪葬习俗,才能为我们保存下来众多的、不同时期的谷仓罐。

由于成都古玩市场这类东西较多,笔者便收藏了一些。这些谷仓罐从南北朝至宋都有一些,各个时期也各有特色,这对我们认识四川窑口各个时期谷仓罐的特点提供了一些信息。

一、南北朝时期四川的谷仓罐

南北朝时四川制瓷业发展较快,不但烧制青瓷,也出现了黑釉瓷。这个时间段的谷仓罐,罐盖一般都比较高,其纹饰有竹根纹、绳纹、节齿纹、泥条纹等。如:

黑釉竹根纹谷仓罐高23厘米,口径8厘米,底径8.5厘米。由盖及罐体两部分组成,均饰以竹根纹。施酱黑釉近底,单底无釉。这是四川最早的黑釉瓷,十分罕有。

青釉绳纹谷仓罐高31厘米,口径7.5厘米,底径9厘米。此罐分盖及罐体两部分,盖及斜肩皆由竖绳纹装饰,罐体腹部向下急收,并由四道竖绳纹装饰至腹底。施青釉至腹下部。

青釉塔式谷仓罐(图3)高30厘米,口径8厘米,底径9.8厘米。褐红色胎,大半施青釉,釉色不纯正。塔式盖,直口,短颈,短斜肩,长圆腹,从盖到底饰六道节齿纹,从肩至下腹饰四道竖节齿纹装饰。

青黄釉节齿纹谷仓罐高30厘米,口径8.8厘米,底径9.7厘米。盖顶圆纽,罐唇口,罐体上细下粗,近底内收,平底。从盖至罐底有四道横节齿纹装饰。施青黄釉至第四节齿纹处,罐形别致。

青釉堆贴条纹谷仓罐高28厘米,口径10厘米,底径8厘米。罐由盖及罐体两部分组成,盖顶圆钮,罐体斜肩,圆鼓腹,平底。盖及罐腹上半部以堆贴条纹作装饰。施青釉至腹下部,釉色纯正,造型奇特。

二、唐、五代时期四川的谷仓罐

唐、五代时期,四川制瓷业空前发展,这一时期的谷仓罐不但形制多样,更强调胎装饰和纹饰装饰,出现了画花、贴花、堆花等工艺。纹饰上有人物、动物、花卉、网纹、钱纹等。如:

唐代青釉画斜方格纹双系罐高19.5厘米,口径8厘米,底径8.5厘米。卷唇口,短颈,左右设双系耳,长圆腹。罐体画青白色网格纹,平底。底及无纹饰处露胎。

唐青釉节齿纹荷叶盖罐高25.5厘米,口径9.5厘米,底径9.5厘米。盖呈荷叶形,罐卷口,短颈,缩肩,肩以下渐收至底外延。罐体凸起五道弦纹,罐体在凸弦纹处堆贴竖向节齿纹四组,造型古朴奇特,施青釉,釉色姜黄,施釉不均,釉不到底,罐体内及底部未施釉。

唐青釉堆贴折枝花纹罐高25.5厘米,口径10厘米,底径11.5厘米。唇口,短颈,斜肩,鼓腹下部渐收至底外延,腹底呈圆条圈状,单底。肩部设四个相对称的小钮,腹部上下各饰一圈节齿纹,中间堆塑折枝花纹。施青黄釉,大部剥落。

唐褐釉“开”字罐高27厘米,口径9.5厘米,底径8.5厘米。仓顶式盖,罐卷唇,短颈,丰肩,肩部堆饰条状竖纹,罐腹至底用竖向节齿纹形成开光。一开光中间饰以阳文“开”字;另一开光中间饰以钱纹,寓意开罐有钱。施褐釉近底。单底及罐内未施釉。纹饰独特,十分罕有。

唐青釉龙凤纹罐高28厘米,口径12厘米,底径10厘米。塔式盖上立一凤鸟,罐卷唇,短颈,丰肩。肩一侧堆塑独龙抢宝纹,另一侧饰竖泥条纹。腹部下收,足呈螺旋式高足。施青黄釉不到底。盖与罐体釉色不一致,或为后配盖,或烧成所致。、

唐青釉堆塑纹罐高22.5厘米,口径10.3厘米,底径9.7厘米。碟形盖,罐唇口,宽斜肩,肩部以泥条堆贴分为四区,一区饰人物、动物,一区饰太阳纹,另两区饰花卉纹。肩下渐收,至底饰以一圈节齿纹。底足呈螺旋状。纹饰生动,十分珍罕。

三、两宋时期四川的谷仓罐

两宋,四川黑釉瓷业也得到了空前的发展。最著名的有广元瓷窑铺窑,乐山的关庙窑和西坝窑,重庆的涂山窑等。这些窑口所烧制出的黑釉瓷各有特色,并出现窑变釉。宋代四川窑口烧制的黑釉谷仓罐更具特色。如:

宋黑釉龙纹罐高18厘米,口径8厘米,底径9厘米。碟式盖,直口,丰肩,长鼓腹。罐体中部有一凹槽。腹部堆塑一腾飞的龙纹,施黑釉近底,釉面出现蓝及豆青色窑变。圈足无釉。

宋黑釉龙纹罐高20厘米,口径10厘米,底径9厘米。盖圆钮,罐长鼓腹,腹体有四道凹弦纹,罐中上部堆塑一飞龙。通体施黑釉近底,釉面由上至下流淌形成牛毛状纹蓝色窑变。圈足无釉。

宋瑞虎盖黑釉龙纹罐高24厘米,口径10厘米,底径9厘米。瑞兽钮盖,长鼓腹并有四道凹弦纹。罐中上部堆塑一龙纹。通体施黑釉近底,釉面大面积蓝色窑变。圈足无釉露胎。为黑釉谷仓罐之珍品。

宋麒麟盖黑釉龙纹罐高24.5厘米,口径9厘米,底径10厘米。麒麟钮盖。长鼓腹罐体,罐体中上部堆塑一飞龙。通体施黑色釉,下半部呈现如云状蓝色窑变。圈足无釉露胎,十分珍罕。

以上这些黑釉窑变谷仓罐美妙异常,飞龙飘逸、刚劲,深受市场青睐,更是上海、北京、广州等古玩市场的抢手品种,应引起川内陶瓷藏家的充分关注。目前成都古玩市场偶有所见,机会不要放过。

谷仓罐作为一种陶瓷文化,在中国,特别是在四川已经传承了数千年。进入现代社会,随着丧葬制度的改变,这些作为陪葬品的谷仓罐已经成了历史的一部分,保存好他们具有一定的意义。

四川陶检中心乐山落成 树立四川规范化模式


近日,四川省陶检中心新的办公大楼落成仪式暨陶检中心新年茶话会在四川乐山召开,来自四川陶瓷行业的代表参加了会议,陶检中心施主任介绍了新办公大楼的情况,并就07年四川陶检工作的思路向代表们进行了说明,在检验与监督上将加大力度,对新能源的监控提出了更高的要求。在新标准的实施上,将继续加强引导,树立了四川建辉贯彻新标准的规范化模式。对四川企业存在的贴牌问题,提出了要人人为四川陶瓷正名的口号,要求从几家大的企业开始,鼓励大家走品牌化建设的道路,再创四川名牌,国家名牌,国家免检。企业家代表也纷纷发言,提出了自己的一些问题。

据施主任介绍,四川省陶检中心成立于2001年,经过五年的发展,目前已有5人拥有高级技术职称,拥有最新的各类专业检测仪器。新的办公大楼占地上千平米,是目前四川最为专业的陶瓷检测中心,07年中心将转变工作方式,主动到企业办公,为企业提供咨询,帮助企业把好产品质量关,为提高四川企业的整体形象做出自己的努力。

四川乐山西坝窑瓷器浅谈


从乐山市区出发沿岷江东岸逆流而行18公里左右,便可到达西坝镇。

西坝镇与五通桥隔江相望,是一个景色优美的充满人文色彩的古镇。离镇不远有著名的桫椤峡谷,这里,空气清新,气候凉爽,岩崖峥嵘,溪水淙淙,特别是遍布峡谷中的古老生物——桫椤树,更是令人心旷神怡。桫椤树与恐龙同代,已有两亿多年的生长历史,是国家一级保护植物,被称为“植物界的熊猫”、“远古生物的活化石”。5万多株桫椤树密布在面积达数十平方公里的山谷之中,犹如孔雀开屏般的桫椤树叶在微风中摇曳,常常使人看得如痴如醉,流连忘返。

桫椤大峡谷位于庙沱山中,山下的沫溪河,流水清清,波平如镜,有小漓江之称。在沫溪河转向之处,有庙宇为海法寺,寺中的摩崖石刻有晋王羲之和王举的石刻文字。

从海法寺出发,沿小路朝瓦片山山头前行,虽然全是梯田、耕地、庄稼、竹丛小道,但所到之处皆可看到碎瓷片、碎垫圈、碎窑具之类的东西。据当地人说,这里是当年窑州府的所在地。虽无城址,但绵延近5公里的陶窑遗址可以作证,从曾伍山下的东汉崖墓群中的陶棺可推之,此地在东汉时是特大陶器生产基地,规模和技法都相当宏大和成熟。

有资料说,西坝窑兴起于五代,鼎盛于两宋时期,元代后逐渐衰败,最终毁于明代。古陶瓷专家陈丽琼先生将此窑归于邛窑系,无论是从地理学上看,还是从陶瓷工艺学、陶瓷器型学上看,都是成立的。但与邛窑系其他瓷窑相比较,依然有着独特的风格——豪放、大气、粗犷!

笔者曾前往考察,在一个竹林丛中收集到不少瓷片,结合在收藏实践中所看到的实物,感觉到西坝窑生产的器物有罐、鼎、瓶、炉、壶、钵、盘、碗、盏、杯等,而以明器——魂罐、谷仓罐、钱罐为最大宗。

魂罐是盛骨灰用的,呈椭圆形,多堆塑单龙或双龙,龙的形态亦有繁简、优劣之分;谷仓罐是盛粮食的,呈圆塔状或长椭圆形,罐身塑一圈或多圈三角形锥体;钱罐是放钱币的,与一般同时代矮圆形罐相差无几。出现这种情况显然跟宋末元初和元末明初这两个时期四川因战乱死人实在太多有直接关系,也反映了当时四川民间的丧葬习俗。

西坝窑的各种瓷器产品胎色多样,计有黑灰、砖红、灰黄、灰白、深灰、浅灰等,胎体粗糙厚重,带颗粒状杂质,胎表面施白色化妆土。釉色以黑色釉和酱色釉(包括酱黄釉、酱黑釉、酱红釉、柿色釉或紫金釉等)为基本色釉,也有褐色釉和少许灰白釉,多数器物同时呈现形态繁多的蓝、白、灰、黄、红色的花斑条纹——这是由于釉料不纯,含有铁、钛、铜等多种金属元素以及器物在窑炉中受热不均所造成的。

西坝窑瓷器多数修坯草率,因而,胎体厚而不均匀,修坯痕迹和接胎痕迹都很明显;施釉也不精细,普遍施釉不到底,釉层厚薄不匀,常见流釉现象和漏釉现象。器足多为饼形足、宽圈足、环形足、玉璧底足,以及底部外沿留宽圈足而中间保留一小圆饼的特型圈足,有的宽圈足内沿还向内斜削一刀。所有底部挖足粗糙,刀痕明显,粘砂多,缝隙多。

根据器型学结合年代对比,西坝窑宋代至元初的产品比元末明初时期的产品精细得多,相对而言,前一段时期的实用器和陈设器多一些,后一段时期明器多一些。

西坝窑在四川长期处于战乱、逃难人口很多、死人很多的时代背景下生产,难免为追求产量而粗放制作,但并不意味着当时西坝窑的制瓷工艺差。事实上西坝窑也生产了少量的精细产品,其中以用料讲究、修坯均匀、施釉精细、全身满釉、色调全黑或全紫的器物和具有各色花斑条纹(如蓝兔毫纹、白兔毫纹、玳瑁斑、油滴斑、虎皮斑、酱红色斑、酱黄色斑、不规则花斑等)者最具观赏价值,质量上乘者甚至可以被一些人误认为是建窑、吉州窑和广元窑的产品。

据笔者所知,四川由于人力、物力、财力和其他条件的限制,尚有不少古代陶瓷窑址,没有得到科学发掘,乐山西坝窑就是其中之一。目前,四川特别是乐山地区的民间收藏家除将在古玩、文物市场上零星出现的西坝窑瓷器产品收藏起来以外,还积极地对其文化内涵进行研究,这无疑填补了我国古陶瓷研究的空白。希望笔者的这篇文章能够起到抛砖引玉的作用。

陶瓷知识频道为陶瓷网重要内容组成部分,我们精选的《怎么做四川泡菜和养泡菜坛子?》内容由编辑撰写而成,希望您对我们的《怎么做四川泡菜和养泡菜坛子?》一文感到满意,如需浏览更多专题请访问:瓷器鉴别

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